Abschlussarbeit (Master / Bachelor) im Bereich der Sensorik - Einfluss von Erbsenmehl auf den Salzbedarf und die sensorischen Eigenschaften von Weizenbroten
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Ihr Aufgabengebiet
An der Universität Kassel wird derzeit im Rahmen des Forschungsprojektes VORWERTS - Verwendung ökologischer Rohstoffe aus Mischkultur in regionalen WERTSchöpfungsketten als Reallabor - der Gemengeanbau von Weizen und Erbse untersucht. Dieser Anbauansatz bietet ökologische und agronomische Vorteile, etwa durch ein verbessertes Stickstoffmanagement und eine höhere Resilienz gegenüber Witterungseinflüssen bzw. klimatischen Schwankungen.
Erste Vorversuche haben gezeigt, dass Weizenbrote mit einem Erbsenmehlanteil von über 7 % als deutlich würziger und salzigiger wahrgenommen wurden. Aufbauend auf diesen Erkenntnissen sollen am Max Rubner-Institut, Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide, weiterführende Untersuchungen zu den ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften von Weizenbroten mit Erbsenmehlanteilen durchgeführt werden.
Die zu vergebende Abschlussarbeit ist Teil dieses Projektes und legt den Schwerpunkt auf sensorische Fragestellungen. Im Mittelpunkt steht die Untersuchung, wie sich die partielle Substitution von Weizenmehl durch Erbsenmehl auf die erforderliche Salzmenge im Teig auswirkt und welche Konsequenzen dies auf die sensorische Wahrnehmung des fertigen Weizenmischbrotes hat. Ziel ist es, ein besseres Verständnis für die Wechselwirkungen zwischen alternativen Mehlen, Salzgehalt und sensorischer Qualität zu gewinnen - ein Beitrag zur Entwicklung ernährungsphysiologisch optimierter und nachhaltigerer Backwaren.
Das sind Ihre Aufgaben:
- Etablierung eines Sensorikpanels
- Planung, Vorbereitung und Durchführung von sensorischen Schulungen hinsichtlich der Salzsensitivität der jeweiligen Panelisten
- Planung, Vorbereitung und Durchführung sensorischer Prüfungen an den gebackenen Produkten
- Analyse der Textur und Farbe der Weizenmischbrote unter Verwendung geeigneter analytischer Methoden (Texture Analyzer, L*a*b*-Farbmessungen)
- Anfertigung qualitativ hochwertiger Fotoaufnahmen zur Dokumentation und Visualisierung der Ergebnisse
- Anfertigung einer Abschlussarbeit
Ihr Profil
- Studentin / Student (w/m/d) im Rahmen eines Bachelor- oder Masterstudiums der Lebensmitteltechnologie, Lebensmittelwissenschaften, der analytischen Chemie oder einem verwandten Studiengang
- Interesse an Sensorik, Lebensmittelanalytik und Produktentwicklung
- Kenntnisse in sensorischen Prüfmethoden
- erste Erfahrungen hinsichtlich der Planung und Durchführung sensorischer Prüfungen, inkl. deren Dokumentation
- gute statistische Grundkenntnisse: Versuchsplanung (z.B. Randomisierung, Replikation) und Datenauswertung (Mittelwert, Varianz, Signifikanztests)
- gute Kenntnisse in Microsoft Office
- Gastaufenthalt zur Anfertigung einer Bachelor- oder Masterarbeit notwendig
- eine gute Ausdrucksfähigkeit in deutscher Sprache in Wort und Schrift
- Erfahrungen im Schreiben wissenschaftlicher Protokolle
- erste Erfahrungen in der Literaturrecherche in wissenschaftlichen Datenbanken
- gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift
Das bieten wir Ihnen
Wir bieten nach persönlicher Absprache bis zur Vollendung der Abschlussarbeit einen Gastaufenthalt in Voll- oder Teilzeit am Standort Detmold des Max Rubner-Instituts.
Sind Sie interessiert?
Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen, insbesondere Motivationsschreiben, einen aktuellen Lebenslauf und Zeugnisse.
Ihre Ansprechpersonen sind
bei fachlichen Fragen:
Theresa Sieren · Telefon: +49 (0) 5231 741 242
bei organisatorischen Fragen:
Thomas Zemke · Telefon: 20
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